Hubový boršč je mimoriadne aromatická polievka pripravená zo sušených húb. Najlepším spôsobom na jeho prípravu sú hríby. Ich intenzívna chuť s orieškovými tónmi dodáva polievke jedinečný charakter. O sušení týchto húb sa oplatí premýšľať vopred, hneď ako začne sezóna.
Boršč vyrobený z ručne zbieraných a sušených húb chutí najlepšie. Ak nemáme sušené hríby, môžeme s úspechom použiť aj iné lesné huby. Ak boli správne pripravené, určite dodajú polievke charakteristickú chuť a vôňu.
Recept na hubový boršč je veľmi jednoduchý. Príprava zaberie približne 1,5 hodiny. Recept slúži šiestim ľuďom.
Ingrediencie na hubový boršč:
- 1,5 litra vody,
- 1/2 šálky šťavy z kyslej kapusty,
- 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja,
- 3 hrste sušených húb,
- 10 zrniek čierneho korenia,
- 4 zrnká nového korenia,
- 2 korene petržlenu,
- 1-2 bobkové listy,
- štvrtina zeleru,
- 3 mrkvy,
- korenie a soľ,
- 2 cibule,
- porov.
Príprava hubového boršču:
Cibuľu nakrájame na hrubé plátky a opražíme na suchej panvici. Zeleninu (mrkvu, pór, zeler) nakrájame na stredne veľké kúsky a vhodíme do hrnca. Pridáme cibuľu a všetko zalejeme vodou. Do hrnca pridajte nové korenie, korenie a bobkové listy. Varte vývar hodinu na miernom ohni.
Po uplynutí tejto doby zeleninu vyberieme a pridáme opláchnuté sušené huby a olej. Po uvarení ich môžeme vybrať, nakrájať na menšie kúsky a vložiť späť do hrnca, nie je to však nutné. Do polievky pridáme šťavu z kyslej kapusty a privedieme do varu. Všetko dochutíme soľou a čerstvo mletým korením.
Pri podávaní by mal byť boršč zo sušených húb horúci, ale nie natoľko horúci, aby ste sa pripálili. Boršč je najlepšie podávať s čerstvým chlebom. Ak máme radi takéto riešenia, pokojne môžeme do pokrmov pridať aj lyžicu kyslej smotany.
Sušený hubový boršč môžeme dochutiť aj slanou smotanou. Zaujímavým riešením je aj pridanie do boršču na samom konci varenia smotana zmiešaná s malým množstvom polievky. Takto zabránime, aby sa v boršči zrazilo. Môžeme si dať aj polievku dochutíme citrónovou šťavou alebo octom.