Boeuf Bourguignon, alebo burgundský, je tradičný guláš z oblasti Burgundska, pripravený z červeného vína, cibule, mrkvy, šampiňónov, slaniny a aromatického korenia. Po dlhom dusení mäso výnimočne zmäkne a celé získa bohatú, intenzívnu chuťktorý vás zahreje aj v najchladnejší jesenný večer. Toto jedlo sa stalo symbolom francúzskej vidieckej kuchyne a vďaka svojej jednoduchosti, hoci si vyžaduje dlhší čas prípravy, nie je náročné ani pre menej skúsených kuchárov.
Hovädzie mäso používané na výrobu Boeuf Bourguignon by malo byť primerane mramorované – Strihy ako pliecko, hruď alebo . Dôležitým prvkom tohto jedla je aj víno – tradične sa používa burgundské, ale vhodné bude akékoľvek iné suché, červené víno s výraznou štruktúrou.
Tu je zoznam ingrediencií, ktoré budete potrebovať na prípravu tohto guláša:
- kilogram hovädzieho mäsa (plece, hruď alebo krk),
- 150 g slaniny,
- fľaša suchého červeného vína,
- 2 mrkvy,
- 2 cibule,
- 250 g húb,
- 4 strúčiky cesnaku,
- 2 bobkové listy,
- pár vetvičiek tymiánu,
- soľ a korenie
- 2 lyžice masla,
- múka na obaľovanie mäsa,
- hovädzí vývar (voliteľné).
Príprava tohto jedla si vyžaduje čas, no uisťujeme vás, že na výsledok sa oplatí počkať. Tu je krok za krokom recept, ako pripraviť Boeuf Bourguignon:
- Príprava mäsa – začnite s hovädzie mäso nakrájajte na kúsky veľké približne 3-4 cm. Posypeme ich múkou a jemne opražíme na rozpálenom masle do zlatista. Toto je krok, ktorý uzamkne šťavu v mäse a urobí ho chrumkavým.
- Vyprážanie slaniny a zeleniny – v tom istom hrnci, v ktorom ste vyprážali mäso, opražíme nakrájanú slaninukým to nebude chrumkavé. Potom pridáme na kocky nakrájanú cibuľu, cesnak a mrkvu. Smažte niekoľko minút, kým zelenina nezmäkne a nerozvonia.
- Kombinácia prísad – do smaženej zeleniny pridajte predtým opečené kúsky hovädzieho mäsa, bobkové listy, tymian a huby. Všetko zalejeme červeným vínom, aby sa suroviny zakryli. Ak mäso nie je úplne zakryté, pridáme hovädzí vývar.
- Dlhé dusenie – hrniec prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi 2-3 hodiny. Mäso by malo byť jemné a chute ingrediencií by sa mali dobre prepojiť. Občas premiešajte a skontrolujte, či nie je potrebné doplniť tekutiny.
- Dokončenie jedla – keď je hotové, vyberte bobkové listy a vetvičky tymiánu. Omáčka by mala byť hustá a aromatická, s bohatou, vínovou chuťou. Ak je príliš riedky, na vyššom ohni ho môžete na chvíľu zredukovať.
Hovädzie Burgundsko je jedlo, ktoré sa perfektne hodí k rôznym prílohám. Tradične sa podáva s zemiakktorý jemne vyvažuje hustotu a aromatickosť omáčky. Ďalšou klasickou možnosťou sú malé cibuľa zosklovatená na masle a hubyktorý sa často podáva ako príloha. Skvelou voľbou bude aj bageta, ktorú možno namáčať v sýtej vínnej omáčke, ktorá ešte viac umocní kulinársky pôžitok.
Niektorí ľudia si tiež vyberajú jemné rezance, ktoré dokonale absorbujú omáčku. Boeuf Bourguignon bude chutiť rovnako dobre s perličkovým jačmeňom alebo vaječnými cestovinami. Dôležité je vybrať si doplnky, ktoré chuť hlavného jedla neprehlušia, ale len zdôraznia.