Talianske krémové šišky sú neuveriteľne mäkké, potiahnuté cukrom a plné hladkých cukroviniek. Sú oveľa ľahšie vkus a konzistentnosť ako tradičné šišky s ružovým džemom. Cesto vychádza mimoriadne našuchorené a centrum sa doslova topí v ústach. Taliansky dezert zapôsobí nielen s jeho vkusom, ale aj s chutným vzhľadom. Funguje perfektne ako karnevalová pochúťka alebo sladký darček na Valentína.
Ingrediencie:
Šišky:
- 500 g pšeničnej múky,
- 100 g cukru,
- 100 ml mlieka,
- 90 g masla,
- 3 vajcia vo veľkosti L alebo XL,
- 2 čajové lyžičky suchých kvasiniek,
- čajová lyžička vanilkového extraktu,
- štipka soli,
- Jedna oranžová kôra.
Krém:
- 500 ml mlieka,
- 4 žĺtky,
- 80 g cukru,
- 40 g zemiakovej múky,
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu,
- Chorý s 1/2 citróna.
Ďalej:
- granulovaný cukor na povlak,
- Zakrájaný olej na vyprážanie.
Metóda výkonu:
Pripravte šišky. Všetky ingrediencie pre šišky by sa mali mierne zahriať. Nalejte mlieko do misky a nalejte kvasinky. Odložte na 5 minút a potom premiešajte. Zmes by mala začať bublajúci. Vložte múku, cukor a soľ do samostatnej misky. Zmiešajte na skombinovanie a potom pridajte kvasinky, rozbité vajcia, pomarančovú kôru a vanilku do suchých ingrediencií. Ružne miestne alebo s mixérom s háčikom z cesta na cesto. Jemne nasekajte mäkké maslo a posúvajte ich do cesta, aby sa rovnomerne rozložili. Cesto hajte ďalších 10 minút.
Vytvorte loptu s namazanými rukami a vložte ju do misky. Zakryte misu priľnavým filmom a nechajte sa zdvihnúť na teplom mieste po dobu 2-3 hodiny, na trojnásobný objem.
Zahrejte hlbokú vrstvu oleja v hrnci na teplotu 170 stupňov Celzia. Chytím okraje papiera na pečenie dajte tukové šišky – vďaka tomu nespadnú pri vkladaní hrnca. Okamžite odstráňte papierovú podložku.
Fry šišky asi 2 minúty na každej stranea potom ich vyberte štrbinovou lyžičkou a na pár minút ich položte na papierové utierky. Stále teplý v granulovanom cukre. Pred plnením nechajte úplne vychladnúť.
Pripravte krém. V strednej miske porazte žĺtky s cukrom, až kým nebude ľahká a našuchorená konzistencia. Pridajte múku a premiešajte ďalších 1-2 minúty. Zahrejte mlieko v panvici. Pridajte citrónovú kôru a vanilku. Znížte oheň na priemer a prineste celé odparovanie. Zložte mlieko z tepla a pomocou šľahačky, pomaly nalejte do vaječnej zmesi a neustále bičujte. Položte hrniec na miernom ohni a pokračujte v šľahaní ďalších 3-4 minúty, až kým sa celý nezačne zahusťovať. Neuvádzajte k varu. Okamžite nalejte krém do misky so studeným sklom a zakryte ho prilepeným filmom tak, aby sa dotýka povrchu zmesi. Celok ochladzujte v chladničke najmenej 3 hodiny.
Vyplňte šišky. V každej šiške urobte malý rez na boku ostrým nožom. Naplňte cukrárske rukávy smotanou a zatlačte ho do predtým vyrobenej diery. Naplňte šišku smotanou. Podávajte okamžite talianske krémové šišky alebo skladujte v tesnej nádobe na 1-2 dni.
Zdroj: nowowopuje.pl