Poznáte recept na hubovú pastu? Môžete na ňu použiť najväčšie huby, ktoré nie sú vhodné na marinovanie alebo sa ťažko sušia. Zabezpečíte si tak zásobu hubového základu na rôzne jedlá, ktoré vám prídu vhod mimo sezóny. Vďaka správnej pasterizácii sa v nádobách nepokazí.
Najjednoduchšou verziou pasty sú rozmixované huby, korenie a maslo. Je ideálna na zapekanie, pizzu alebo kapustové knedle. Uchovávať môžete aj väčšie klobúčiky hríbov, bobkové hríby alebo malé kuriatka – sú skvelé do mäsových omáčok a na cestoviny. Ak máte radi talianske chute, namiesto vyčisteného masla použite olivový olej, ale práve vyčistené maslo najlepšie zachová chuť húb.
Pasterizácia alebo tyndizácia – hubová pasta pod lupou
Nezabudnite, že hubové konzervy sa ľahko kazia, preto je kľúčová pasterizácia. Tento proces, nazývaný tyndalizácia, ničí baktérie a spóry, ktoré by mohli spôsobiť kvasenie. Pasterizácia sa najlepšie vykonáva v rúre predhriatej na 130 °C po dobu minimálne 30 minút. Tento proces opakujte ešte dvakrát v 24-hodinových intervaloch. Môžete na to použiť aj hrniec – samotný proces varenia prebieha nasledovne: prvý deň varte poháre pri teplote približne 100 °C 20 – 30 minút, druhý deň 20 minút a tretí deň 10 – 15 minút. Po každom kroku varenia by sa mali poháre primerane ochladiť a uskladniť pri izbovej teplote. Pri týchto postupoch vydrží pasta z lesných húb v špajze až niekoľko mesiacov – hoci je známe, že je taká chutná, že môže zmiznúť rýchlejšie.
Hubová pasta do pohárov
Ak ste fanúšikmi polievok, môžete obohatiť zloženie pasty. Okrem mrkvy, zeleru a cibule môžete pridať nakrájanú taliansku kapustu, paradajky, papriku, paradajkový pretlak alebo dokonca med a horčicu. Experimentujte, kým nenájdete svoju obľúbenú verziu. Keď chcete pripraviť polievku, zrieďte pastu vývarom, priveďte do varu a pridajte cestoviny. Po zohriatí s pridaním smotany sa pasta stane lahodnou omáčkou na zemiakové placky alebo rezance.
Suroviny na približne 10 pohárov pasty:
- 2 kg malých lesných hríbov,
- 1 kg šampiňónov (alebo hríbov portobello, alebo ich zmes),
- 2 veľké mrkvy,
- 1/2 zelerovej hľuzy,
- 1 malá cibuľa,
- približne 500 g vyčisteného masla,
- soľ, korenie,
- 1 čajová lyžička provensálskych byliniek,
- 1/2 čajovej lyžičky rozmarínu,
- 3 guľôčky nového korenia,
- 3 bobkové listy.
Príprava:
- Hríby dôkladne očistite, opláchnite, osušte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Mrkvu, zeler a cibuľu ošúpeme a nastrúhame na strednom strúhadle.
- Vo veľkom hrnci rozohrejeme 2 PL masla, pridáme zeleninu a cibuľu a dusíme, kým cibuľa nezesklovatie.
- V prípade potreby pridajte huby a trochu masla. Dusíme asi 30 minút. Všetko rozmixujte mixérom, ale nie na hladkú kašu. Dochuťte soľou, korením, bylinkami a rozmarínom.
- Dusíme ďalších 5 minút. Do vypálených pohárov vložte po jednom bobkovom liste a semienku nového korenia a naplňte ich hubovou pastou.
- Dôkladne ju rozšľahajte, zalejte horúcim rozpusteným maslom a poháre uzavrite.
- Trikrát pasterizujte: 30 minút s 24-hodinovými prestávkami.